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寒食節

寒食節

本文作者:xuyingrui 更新時間:2019-08-26

關于寒食節的習俗,有祭掃、踏青、秋千、賞花、寒食、插柳、蹴鞠、詠詩等等。跟大家來聊一聊寒食節吃什么更健康。寒食節吃寒食。“寒食”是冷飯的意思。就是說,寒食節這天不生火做飯,要吃冷食。古人是為了紀念名臣義士介子推而設立了這個節日。在過去,清明的前一天為“寒食節”,現在二者已經合二為一了。


寒食節

寒食節,各地吃的習俗都不一樣,有些地區吃馓子、棗糕或涼面,有的地方吃雞蛋和冷餑餑,像山東泰安是吃冷煎餅卷生苦菜,而江南地區清明節時有吃青團的風俗。今天咱們就挑選其中幾樣老百姓常吃愛吃的寒食節小吃來給大家分析一下它們在營養方面有哪些特點和食用宜忌,這樣才能吃得開心和安心。

馓子

馓子是一種油炸食品,口感酥脆。馓子是用白面為原料,加適量的鹽和調料,和面時用比較大的勁道,最好能再加一些雞蛋或者植物油,這樣可以使馓子更香脆。制作過程主要有揉面、造型和炸制這三個工序。

營養點評

馓子是一種高能量低營養密度的食物,它主要可以提供碳水化合物和脂肪,部分蛋白質,而像維生素、礦物質以及膳食纖維含量是很少的。在上世紀,人們以體力勞動為主的年代,吃馓子是沒有什么大問題的,而現在人們主要是腦力勞動,整天坐辦公室,確實不適合多吃和常吃,不過好在我們只是拿它當作節日食品,并不會大量高頻率地去吃。

食用宜忌

對于患有胰腺炎及特別需要限制脂肪攝入的人群要避免食用。而對于減肥人群,不吃最佳,當然了,也可以少吃一點解解饞,然后當天增加運動量消耗掉。

食用方法

馓子可以拿來直接吃,也可以把它作為配料和其他食物搭配食用,比如在拌涼菜時掰一些馓子進去,吃起來口感會更豐富,營養搭配也更合理。

青團

青團是江南地區在寒食節最常吃的食品。青色,取自艾草的汁,拌進糯米粉里,再包入豆沙或其他餡料,不甜不膩,帶有清淡的青草香氣。

現在很多店里賣的青團,有的采用小麥草,有的采用青艾汁,也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉,然后再以豆沙為餡蒸制而成。現在在北方很多地區也會制作青團,越來越多的人把它當作春游小吃。

營養點評

青團的主料是糯米粉,主要營養成分是碳水化合物,每百克含有78.3克。還能提供一些蛋白質,每百克大概有7克左右的蛋白質,但它里面的蛋白質不屬于優質蛋白,缺少賴氨酸,不過和餡料的原料紅小豆一起食用,可以實現氨基酸互補,從而提高生物價。

艾草或是小麥草,亦或是蔬菜汁,可以提供一些維生素(比如葉綠素)、礦物質。烹調采用蒸的方法,也是非常健康的烹調方法,不會額外增加能量,也能盡量多地保留原材料的營養。

食用宜忌

由于糯米粉中的淀粉主要是支鏈淀粉,升糖速度快,再加上豆沙餡中一般也會加糖,所以不太建議血糖高的人群食用。如果實在想吃,一是需要控制吃的量,二是在吃之前可以先吃一些蔬菜類和蛋白質豐富的食物,最后再吃青團,這樣也有助于延緩升糖速度。

從易于消化的角度來說,青團熱吃是更好的,不過既然是寒食節要冷吃的話,建議胃腸功能不好的人不吃或少吃。

制作方法

將麥草汁和糯米一起混合,揉成團,然后包上豆沙、棗泥等餡料,用玉米葉墊底,放到蒸籠內。蒸熟出籠的青團色澤鮮綠,香氣撲鼻,是寒食節非常有特色的節令食品。

棗糕

寒食節吃什么“寒食”更健康

棗糕是一種老幼皆宜的小吃,也是具有節日習俗的傳統食品。在寒食節,部分地區有吃棗糕的習慣。棗糕的原料有:面粉、紅棗、雞蛋、蜂蜜、紅糖等。

營養點評

評價一種食物的營養,主要看各種配料有哪些營養。棗糕中的主料,面粉、紅棗和雞蛋,還有少量的紅糖和/或蜂蜜。綜合來看,棗糕的營養更符合作為主食食用,它可以提供豐富的碳水化合物,還能提供蛋白質,少量脂肪。

紅棗中的鎂、鈣、鐵、鉀以及膳食纖維都是很豐富的,不過紅棗中的鐵屬于非血紅素鐵,吸收率很低,所以指望紅棗補鐵是不太靠譜的。

食用宜忌

棗糕跟大多數糕點相比,算是比較健康的了。雖然吃起來香甜,配料表中也有加紅糖和蜂蜜,但用量會比其他糕點少很多,因為紅棗本身就是甜的,所以不需要再額外加太多的精制糖。

如果說有不適宜的人群,應該還是高血糖的朋友,因為棗糕的主料是精制面粉,再加上紅棗也是打成棗泥,還加了精制糖,這些都會使升糖速度更快。棗糕是發酵食物,對于胃腸功能較弱的人是比較適合的 。

食用方法

棗糕不僅是寒食節可選的節日食品,平常也可以作為加餐甜點來吃。只不過要注意:物無美惡,過則為災。一次不要大量食用就好。

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