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關于五花肉

關于五花肉

本文作者:linxiaochun 更新時間:2019-09-01

五花肉又稱肋條肉、三層肉,位于豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱“五花肉”,這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。美味之余,五花肉的營養價值也十分豐富。

其一補血益氣:五花肉中所含的半胱氨酸和血紅素能促進人體吸收鐵鐵元素,有補血,改善氣色的的功效。

其二補充蛋白質:五花肉作為豬肉可以為人體提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。

其三養陰補虛:五花肉可以滋養臟腑,補中益氣。適宜虛勞的補益。

其四化痰止咳:適宜咳嗽等癥狀。對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用,有利于局部炎癥治愈,并能解除局部癢感。

一直以來,五花肉都是一些代表性中菜的最佳主角,如濟南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、鹵肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。但是烹飪時有兩點需要注意:

1、五花肉在烹調前切勿用熱水清洗,這是因為肉中含有一種在熱水下易溶解的肌溶蛋白的物質。若用熱水清洗浸泡,五花肉就會散失很多營養,同時其口味也欠佳;

2、五花肉應煮熟,因為肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

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